Gelée de vermut

Gelée de vermut

Ingredientes:

Vermut rojo, Azúcar, Zumo de Limón y Pectina.

Elaboración:

Consiste en una reducción del vermut rojo hasta conseguir la textura gel deseada.

Temporada del tomate:

Todo el año

Características de la mermelada:

Vermut rojo reducido, profundo, notas de frutas y especias.

Maridaje:

Carnes (cordero, cerdo ibérico, pato) quesos frescos, curados, pasta blanda y de untar, ideal como acompañamiento sutil.

Cata sensorial:

A la vista tiene un color moscatel brillante, muy característico del vermut rojo, incrementado con el brillo que aporta el azúcar. Aporta un matiz elegante de vermut.

Cuando la metemos en boca, su sabor dulce nos quiere recordar a un Pedro Ximénez, es en el retrogusto cuando aparece el vermut rojo.

Muy recomendable como toque en la elaboración de pinchos o tapas. Excepcional con cualquier tipo de queso.

 

Cata sensorial

Su elaboración es a partir de la receta tradicional de nuestras abuelas en la confección del dulce de tomate, partiendo del tomate de pera de Calahorra (La Rioja), que encontramos en su mejor momento entre los meses de agosto y octubre, confitando el tomate junto con el azúcar y aportando el zumo de limón que nos aporta un toque de frescor.

A la vista nos encontramos con una mermelada color rojo intenso y brillante, en nariz nos vienen matices de tomate seco, debido a que en su cocción se ha producido una alta concentración del fruto, en boca en los primeros instantes nos viene un sabor dulce intenso que en el retrogusto nos deja todo el sabor del tomate.

Muy recomendada para acompañar cualquier tipo de queso, pero con el que consigue un maridaje excelente es con el queso de cabra en rulo, con cierto sabor amargo muy bien aplacado con el dulzor de la confitura. Para la elaboración de ensaladas con quesos, donde lo que se busca es el contraste.

También tenemos mermeladas en otros sabores