Mermelada de Pera al Rioja

Mermelada de Pera al Rioja

Ingredientes

Pera variedad conferencia (D.O. Pera de Rincón de Soto), azúcar, vino tinto D.O.Ca. Rioja del año y zumo de limón.

Elaboración:

A partir de recetas tradicionales, cociendo la pera en el vino, antes de su elaboración.

Temporada de la pera:

De octubre a mayo.

Recomendaciones para su uso:

Además de su uso clásico en el desayuno y la merienda, untada en una tostada con mantequilla, para acompañamiento con cualquier derivado lácteo, sobre todo con la cuajada y los quesos frescos, es un buen ingrediente a la hora de confeccionar salsas para las carnes rojas y caza.

 

Cata sensorial

Para su elaboración partimos de la pera variedad “conferencia” de Rincón de Soto (La Rioja), la cual nos la encontramos en fresco desde el mes de septiembre  hasta el mes de junio.

Se pela la pera a mano y se trocea en el momento optimo de maduración y esto se comprueba al manipularla ya que nos impregna las manos de sus jugos, se introduce en la perola junto con el vino y se deja en maceración unas horas, se le añade el azúcar en un jarabe y por último el zumo de limón.

A la vista nos encontramos una mermelada color vino, en nariz nos deja el aroma del vino y en boca nos volvemos a encontrar con la textura que nos aporta la pera conferencia, el alcohol desaparece en la cocción, dejando un retrogusto refrescante que nos aporta el zumo de limón.

Muy recomendable para la elaboración de salsas de acompañamiento a las carnes rojas. Buen acompañante para cualquier postre, aunque hemos conseguido en formato de mermelada el tradicional postre riojano de “Peras con vino”.

También tenemos mermeladas en otros sabores