Confitura de Tomate

Confitura de Tomate

Ingredientes:

Tomate, azúcar y zumo de limón.

Elaboración:

A partir de recetas tradicionales.

Temporada del tomate:

De agosto a octubre.

Recomendaciones para su uso:

Esta confitura combina especialmente con cualquier tipo de queso, con queso de untar tipo “Philadelfia” en una tostada, con queso fresco, con queso de cabra de rulo en una tostada. Como ingrediente en una ensalada de contrastes, además de con carnes rojas y de caza.

 

Cata sensorial

Su elaboración es a partir de la receta tradicional de nuestras abuelas en la confección del dulce de tomate, partiendo del tomate de pera de Calahorra (La Rioja), que encontramos en su mejor momento entre los meses de agosto y octubre, confitando el tomate junto con el azúcar y aportando el zumo de limón que nos aporta un toque de frescor.

A la vista nos encontramos con una mermelada color rojo intenso y brillante, en nariz nos vienen matices de tomate seco, debido a que en su cocción se ha producido una alta concentración del fruto, en boca en los primeros instantes nos viene un sabor dulce intenso que en el retrogusto nos deja todo el sabor del tomate.

Muy recomendada para acompañar cualquier tipo de queso, pero con el que consigue un maridaje excelente es con el queso de cabra en rulo, con cierto sabor amargo muy bien aplacado con el dulzor de la confitura. Para la elaboración de ensaladas con quesos, donde lo que se busca es el contraste.

También tenemos mermeladas en otros sabores